El control dels paràmetres de procés i l’entorn de treball (temps, temperatura, pressió, concentració...) és essencial per garantir els requisits de seguretat alimentària i la qualitat del producte, per tant, la normativa especifica que aquests paràmetres es vigilaran i registraran de manera contínua i en intervals apropiats.
El reglament CE núm. 852/2004 estableix l’obligatorietat per tots els operadors de les empreses alimentàries de crear, aplicar i mantenir un sistema de gestió de seguretat alimentari basat en els principis d’APPCC.
Generar un programa documentat que proporciona una garantia elevada de la qual el procés, mètode o sistema específic reproduirà homogèniament un resultat que ha de complir amb un criteri d’acceptació preestablert.
Mapping, distribució i comportament real dels valors de temperatura en ºC en els equips de fabricació.
···
Fiabilitat: obtenció de la zona freda amb l’estudi de penetració pertinent.
···
Millora: valors de consigna adequats, optimització del temps de cocció, etc.
···
Detecció: problemes amb la recirculació de l’aigua, estabilitat i homogeneïtat en zones d’escalfament, manteniment i refredament.
Contacta’ns
Tens dubtes o alguna consulta?
Demana’ns el que necessitis i ens ficarem en contacte amb tu per respondre i aclarir tots els dubtes a la teva qüestió.