A pesar de la limpieza, la bacteria Listeria monocytogenes persiste en instalaciones de alimentos. Investigadores encontraron que las poblaciones bacterianas coexistentes son estables y adaptadas a las condiciones de las fábricas. Se sugiere desarrollar nuevas estrategias para eliminar completamente L. monocytogenes. Aunque la limpieza es crucial para reducir la carga bacteriana, las poblaciones bacterianas pueden permanecer estables. Las diferencias en las poblaciones bacterianas en diferentes áreas sugieren una alta adaptación al ambiente.
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